Es un plato típico de la cocina criolla del Perú. Una entrada rápida, simple y peruanaza, receta que como otras tiene una y mil variantes. puedes probarla con lo que mas te guste!! experimenta y crea tu propia combinación...

PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES: (4 personas)

Para tu salsa:
- 3 ajíes amarillos
- 250 gramos de queso fresco o serrano
- 1/2taza de leche evaporada
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta
- 2 dientes de ajo y 1/2cebolla (opcional)
Para acompañar:
- 8 papas amarillas (o 4 papas blancas)
- 2 huevos duros
- 2 Aceitunas
- Hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Tradicionalmente la hacían en batán. Actualmente puedes usar una licuadora.
En una sartén coloca Ajo y cebolla y agrega el ají amarillo (sin semillas, ni venas si deseas que no pique)
Los doras por ambas partes durante un minuto aproximadamente. Coloca esta mezcla en la licuadora y agrega el queso y leche evaporada. Un poquito de sal, y un poco de pimienta le darán el balance de sabor. En este punto hay gente que decide agregarle unas cuantas galletas de animalitos, otras personas le añaden gotas de limón, es cuestión de gustos… 

CONSEJO:
- La forma más tradicional de servirla es con rodajas de papa sobre una hoja de lechuga y encima colocar la salsa. Huevos duros partidos por la mitad y aceitunas partidas en cuartos (la mitad de una mitad).
- Si vas a poner esta salsa como piqueo en alguna reunión, sancocha papas coctel (las pequeñas) muy bien lavadas y una vez sancochadas las pones sobre un plato. Se sirven con piel (cáscara) con unos mondadientes incrustados. En otro recipiente pones la salsa. Ahí tienes un piqueo fácil y rápido.
- Otra combinación buenísima es con huevitos de codorniz en lugar de papas.
- Ojo a la cantidad de leche que le coloques a la salsa, ya que si pones demasiada se podría tornar aguachenta. Es mejor disfrutarla con un punto de espesor.
- Para el huevo cocido colocamos en el agua un poco de sal y el huevo, una vez que llegue a hervir se retira del fuego y dejas 5 minutos mas los huevos en el agua. así veras como te salen las yemas bien amarillas

Llega humeando a la mesa, jugoso, tentador. Probarlo hace cerrar los ojos, la jugosa carne guarda todos los sabores y se deshace en la boca; la cebolla cruje. El arroz y las papas acompañan discretas; el lomo es el protagonista y no se le debe opacar. 


LOMO SALTADO 

INGREDIENTES: (4 personas)
Para el lomo:
600 gr. de lomo
1 diente de ajo molido
2 cebollas rojas
2 ajíes amarillos
1 oz. Pisco (opcional)
2 oz. Sillao
Sal
Pimienta
2 tomates
Culantro picado
Aceite

Para la guarnición:
Arroz blanco cocido
Papas amarillas fritas

PREPARACION:
1. Coloca tu sartén al fuego y pon una capa muy pequeña de aceite. Espera a que caliente y coloca el lomo cortado y previamente sazonado con sal y pimienta. Dora hasta que cambie ligeramente de color y reservalo.
2.  Agrega más aceite a la sartén y coloca el ajo, la cebolla y el ají. Remuevelo con ayuda de una cuchara de palo y saltéalos.
3. Regresa el lomo a la sartén y saltea. Utiliza todo el fuego que puedas, eso le dará un sabor espectacular.
4. Añadir el  pisco (ten cuidado que el alcohol puede flambear sobre la sartén). Luego agrega el sillao y remueve. Rectifica la sazon, ten cuidado con el sillao ya que es un poco salado.
5. Al final agrega los tomates y el culantro picado. Remueves por un minuto más y ya está tu lomo saltado listo.

CONSEJO: Puedes añadir un poco de jugo de kion le dara un sabor autentico.

Llegó el gran día: ¡nuestra primera receta! Empezaremos por un plato muy peruano y querido por todos: el CAU CAU.
Puedes hacer cau cau de lo que quieras y como prefieras: del rico mondonguito tradicional, de pollo, de carne, de pejerrey, etc.
Hoy les mostrare el rico Cau Cau de Pollo, tan sencillo que te sorprenderá no haberla hecho antes.

CAU CAU DE POLLO (4 personas)

INGREDIENTES:
500 g de carne de pollo picada
2 tazas de caldo de pollo
1 cebolla cortada en cuadritos
1 cucharada de ajos
1/2 taza de alverjas
5 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de palillo
1/2 kg de papas
2 cucharadas de aji amarillo
1 rama de hierba buena
perejil
jugo de un limos
pimienta y sal al gusto

PREPARACION:
1. Sazonar el pollo cortado en cubos con limón, sal y pimienta.
2. En una olla de fondo mediano calentar el aceite, freir la cebolla y los ajos picados, agregar el aji y dorar. Agregar el pollo y el palillo, saltear.
3. Incorporar las papas cortadas en dados, el caldo y las alverjas, cocinar hasta que el pollo este suave.
4. Rectificar sazón. Añadir la hierbabuena y el perejil.
5. Espolvorear con perejil y hierbabuena picadisima, sobre el cau cau. Servir con arroz blanco.

CONSEJO: Si la receta resulta muy suelta, espesar con un poco de harina disuelta en agua fria. Tambien puedes sustituir el pollo por mariscos o pescado frito cortado en cubos.